Torta in cantina di Daniele Persegani del 29 aprile 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 aprile 2024 vediamo preparare la ricetta a Daniele Persegani.

Ingredienti

• 1 ciambella avanzata (romagnola)
• 2 bicchieri di passito
• 50 g di uvetta

Per decorare:

• panna montata
• amaretti

Per i budini:

• 1,2 l di latte
• 200 g di zucchero
• 6 tuorli
• 1 uovo
• 80 g di amido di mais
• 40 g di burro
• bacca di vaniglia
• scorza di limone
• 200 g di cioccolato fondente
• 50 g di amaretti

Preparazione

• Scaldare il latte per il budino;
• Aggiungere anche un po' di vaniglia in semini;
• Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata (lavata e bio o buccia udibile);
• Unire i tuorli più un uovo intero in una scodella e sbatterli con la frusta lo zucchero;
• Unire anche l'amido e mescolare con la frusta a mano;
• Diluire questa preparazione con un po' di latte caldo;
• Mescolare il composto per bene; 
• Versare il resto del latte e mescolare con la frusta velocemente;
• Riversare di nuovo nel pentolino e continuare a girare sul fuoco per ottenere il budino;
• Mettere una metà in una scodella lasciando alla vaniglia e l'altra metà mettere fondente e amaretti sbriciolati;
• Unire per entrambi i budini il burro;
• Tagliare la ciambella romagnola a listarelle;

ricetta di zia Cri della ciambella romagnola

• Foderare la tortiera da 26 centimetri e mettere la ciambella sul fondo con la carta da forno;
• Si possono utilizzare in sostituzione anche dei savoiardi;
• Ammollare l'uvetta nel passito e poi metterli sulla base della torta;
• Aggiungere un po' di budino alla vaniglia e l'altro al cioccolato;
• Proseguire con gli strati e chiudere con la ciambella;
• Mettere sopra un foglio di carta da forno e mettere un piatto con un peso sopra;
• Riposare in frigo per una notte;
• Il giorno dopo sformare il dolce e decorare con la panna;
• Aggiungere i ciuffi sopra e sul bordo passarle la panna;
• Aggiungere gli amaretti per decorare il bordo e altri amaretti sbriciolati sopra;