Risotto rosso di Sergio Barzetti del 4 febbraio 2025

Oggi Sergio Barzetti a È Sempre Mezzogiorno del 4 febbraio 2025 ci propone una nuova ricetta.

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio
• 1 cavolo cappuccio viola
• 1/2 cipolla
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 toma blu
• 80 g di formaggio grattugiato
• 1 limone
• brodo vegetale
• alloro
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliare la cipolla per preparare il soffritto nel tegame caldo con una noce di burro;
• Aggiungere il riso e tostarlo;
• Dopodiché sfumare con la Bonarda;
• Proseguire la cottura del risotto con il brodo vegetale e qualche foglia di alloro;
• Pulire il cavolo cappuccio e tagliare a dadini;
• Ottenere il succo con l'estrattore; 
• Aggiungere un po' di fibra nel risotto;
• Aggiungere anche il succo estratto e proseguire la cottura;
• Tagliare il formaggio per mantecare il risotto;
• Aggiungere burro e formaggio grattugiato per mantecare;
• Servire il risotto aggiungendo anche un po' di formaggio sopra;