Tomaxelle al sugo di Ivano Ricchebono del 19 marzo 2021

Il piatto di oggi presentato da Ivano Ricchebono è adatto sia come un primo sia come un secondo: scopriamo come si prepara questo piatto. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le tomaxelle

• 5 fettine di vitellone
• trito di sedano, carota e cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

Per il sugo:

• 200 g di passata di pomodoro
• 100 g di concentrato di pomodoro
• trito di sedano, carota e cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• sale

Per la pasta:

• 150 g di farina 00
• 50 g di semola
• 2 uova
• 2 mazzetti di borragine
• 50 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

• Fare un trito di sedano, carota, cipolla e aglio e far soffriggere in un tegame con un goccio di olio evo;
• Battere le fettine di vitello;
• Aggiungere lo stesso trito sopra la carne e poi aggiungere il formaggio grattugiato;
• Arrotolare la carne e fissare con gli stecchini di legno;
• Se necessario mettere anche due stecchini di legno;
• Rosolare direttamente nel tegame dove c'è il mix di verdure;
• Sfumare con il vino rosso la carne e alzare la fiamma;
• Aggiungere in una scodella un po' di vino rosso, concentrato di pomodoro e mescolare, unendo anche un po' di acqua a temperatura ambiente;
• Unire il composto in un tegame;
• Aggiungere anche la passata di pomodoro;
• Preparare la pasta verde usando la borragine ma si possono usare anche gli spinaci;
• Tirare la pasta e poi ottenere dei tagliolini;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire la pasta con il sughetto e servire con gli involtini di carne di finco;