Anima e cozze di Mauro e Mattia Improta del 19 marzo 2021

Oggi Mauro e Mattia Improta del 19 marzo 2021 ci propongono un piatto giovanile e fresco, con gli ingredienti che raccontano un po' la caprese.

INGREDIENTI

Per la mozzarella panata:

• 300 g di mozzarella di bufala
• 1 uovo
• 2 taralli napoletani

Per gli spiedini di cozze:

• 300 g di cozze
• 1 spicchio d aglio
• 50 g di pangrattato
• 50 g di prezzemolo tritato

Per la salsa:

• 150 g di pomodorini gialli
• 1 spicchio d'aglio

Per la tartare di pomodoro:

• 1 pomodoro ramato
• 5 foglie di basilico
• 2 rametti origano fresco
• prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere in padella olio evo e aglio per far aprire poi le cozze;
• Sgusciare le cozze;
• Mettere le cozze sullo stecchino di legno;
• Mettere in un'altra padella olio e aglio con i pomodorini;
• Sbriciolare nel mentre i taralli in un mixer;
• Tagliare delle fette di mozzarella piuttosto alte, larghezza 1 dito;
• Rompere in una scodella l'uovo e passare la fetta di mozzarella;
• Comprimere per bene la mozzarella nei taralli; 
• Friggere la mozzarella in olio caldo;
• Unire il pane grattugiato, prezzemolo e origano fresco e mescolare;
• Preparare la tartare di pomodoro, tagliare i pomodorini;
• Passare gli spiedini di cozze in padella aggiungendo il pangrattato profumato;
• Frullare i pomodorini con un po' di acqua di cottura delle cozze e olio;
• Impiattare mettendo la base del pomodorino frullato, la mozzarella in carrozza, un po' di concassé di pomodoro e spiedino di cozze;

Di Mattia: la zuppa di cozze

INGREDIENTI

• 1 KG di cozze
• 1/2 polpa di polpo
• 250 g di seppie
• 250 ml di acqua
• 100 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 4 friselle
• olio al peperoncino
• olio evo
• sale 

PREPARAZIONE

• Mettere un po' di olio in padella con l'aglio;
• Aggiungere le cozze e coprire;
• Aggiungere un filo d'acqua e farle andare;
• Tagliare la seppia pulita a listarelle;
• In un'altra padella mettere l'olio con l'aglio e far rosolare per qualche minuto la seppia;
• Aggiungere un po' di passata di pomodoro;
• Tagliare il polpo cotto a pezzi e poi aggiungere il polpo tagliato a cubetti;
• Aggiungere un po' di acqua o brodo;
• Aggiungere un po' di prezzemolo;
• Mettere una frisella alla base del piatto e aggiungere il sughetto e il pesce sopra;
• Sistemare a raggiera le cozze e aggiungere le altre fette di friselle e olio con peperoncino;