Polpette a "sfincione" di Fabio Potenzano del 26 ottobre 2020

Oggi a È sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2020 vediamo preparare il piatto a Fabio Potenzano: le polpette allo sfincione è la ricetta fatta per oggi. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare la cipolla e metterla in acqua con olio in un tegame;
• Aggiungere alloro e acciughine;
• Far appassire lentamente;

Alternativa al microonde

• Affettare dell'altra cipolla e poi metterla in un contenitore di vetro con acqua e olio coperta con l'apposita pellicola per microonde, facendola appassire in microonde alla massima potenza fino a quando diventa morbida;

• Dopo averla rosolata aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro;
• Aggiungere sale, zucchero e pepe e far andare per mezz'ora circa a fuoco lento;
• Bagnare con il latte o acqua il pane avanzato o in alternativa una patata bollita;
• Aggiungere alla carne macinata il pane ammollato e trizzato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato o caciocavallo e impastare per bene;
• Preparare polpette da 35 grammi circa, ma potrete decidere voi le dimensioni;
• Infarinare le polpette con la farina di semola;
• Friggere le polpette in olio caldo;
• Appoggiare le polpette su carta assorbente; 
• Fare la seconda cottura in forno, disponendo le polpette in una tortiera e aggiungere la salsa di pomodoro cotta;
• Tagliare il caciocavallo a cubetti, sesamo tostato, una spolverata di for
• Ripassare a 250°C per 6 minuti;
• Aggiungere una spolverata di origano;