Oggi Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 28 maggio 2021 ci propone una nuova ricetta fatta a base di un grano, . È gialla e quindi ha una grande presenza di flavonoidi, poco glutine 6% e 18-20% proteine, perfetto per chi vuole qualcosa di super proteico.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina monococco
- 700 g di acqua fredda
- 7 g di lievito di birra fresco
- 22 g di sale
- 30 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere all'interno di una ciotola o in planetaria la farina monococco o Enkir e gran parte dell'acqua fredda;
- Mescolare con un cucchiaio e inserire da subito il lievito di birra fresco sbriciolato;
- Ad impasto formato, aggiungere sale e acqua;
- Dopo qualche minuto aggiunger l'olio a filo e continuare a mescolare;
- Coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
- Trasferire sul piano di lavoro l'impasto e fare le pieghe;
- In alternativa, ricavare le pagnotte e fare le pieghe;
- A questo punto, Fulvio consiglia di inumidirsi con le mani;
- Sistemare le pagnotte in delle ciotole unte e coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 1 ora in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;
- Capovolgere l'impasto sulla teglia già unta e allargare con le dita fino a riempire la teglia;
- Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Mettere a cuocere a 250° per 15 minuti nella parte bassa;
- Condire poi con pomodori freschi a fette, sale, prosciutto cotto, mozzarella di bufala stracciata a mano, timo e basilico;
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