Tortelli tricolore "W l'Italia" di Daniele Persegani del 2 giugno 2021

 

Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 2 giugno 2021 ci delizia con una pasta davvero speciale.

INGREDIENTI

Per il condimento:

• 50 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di formaggio grattugiato
• olio evo
• sale e pepe

Per la pasta verde:

• 150 g di farina 00
• 1 uovo
• 40 g di purea di spinaci

Per la pasta bianca

• 200 g di farina 00
• 90 g di albume

Per la pasta rossa:

• 150 g di farina 00
• 1 uovo
• 40 g di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 50 g di robiola
• 80 g di formaggio grattugiato
• 80 g di pomodorini secchi sott'olio
• 4 filetti di acciughe
• 30 g di capperi dissalati
• 1 mazzetto di basilico
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Stendere l'impasto bianco che è la base;
• Stendere poi l'impasto rosso e verde;
• Assottigliare quella bianca leggermente di più;
• Fare delle tagliatelle rosse e verde, leggermente spesse;
• Alterare le tagliatelle sulla pasta bianca, lasciando lo spazio per fare la bandiera italiana;
• Dopodiché stendere questo impasto assottigliando leggermente;
• Girare al contrario la pasta, lasciando il disegno fuori;
• Preparare il ripieno, mettendo nel frullino i capperi, acciughe e pomodori secchi sott'olio;
• Mixare il tutto per ottenere il condimento;
• Mettere in una ciotola il composto ed aggiungere la robiola e la ricotta;
• Aggiungere un po' di basilico spezzettato;
• Aggiungere un po' di formaggio grattugiato e mescolare;
• Fare dei mucchietti sulla pasta e poi chiudere i tortelli;
• Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata, usando una pentola bassa;
• Mettere in padella l'olio, lo spicchio d'aglio e far rosolare i pinoli;
• Scolare i tortelli e poi aggiungerli dentro nella padella per condire;
• A fine cottura, aggiungere anche il basilico con il pesto;