Oggi Fulvio Marino a È sempre Mezzogiorno del 5 novembre 2026 ci propone tre impasti diversi per i panini.
Ingredienti
Per la ciabatta:
- 500 g di farina tipo 0 forte
- 450 ml di acqua
- 9 g di lievito fresco di birra
- 4 g di malto
- 10 g di sale
Per pane scuro:
- 500 g di farina di segale
- 200 g di lievito madre di segale
- 380 ml di acqua tiepida
- 11 g di sale
Per i panini all'olio:
- 500 g di farina 0
- 6 g di lievito di birra fresco
- 60 ml di olio evo
- 310 ml di acqua
- 10 g di sale
Preparazione
Per la ciabatta:
- Preparare l'impasto unendo gli ingredienti come al solito;
- Fare una lievitazione di 1 ora e mezza, facendo delle pieghe di rinforzo durante la lievitazione;
- Creare la ciabatta, tagliando delle strisce da 15x10 cm;
- Adagiare sulla teglia infarinata le ciabatte, distanziandole di poco tra di loro;
- Far riposare per 40 minuti a temperatura ambiente;
- Cuocere a 230°C per un quarto d'ora;
- Dopodiché abbassare a 200°C per 10 minuti;
Per il pane scuro:
- Lievitare per 3 ore;
- Trascorso il tempo preparare due pagnotte, dividendo in due parti;
- Piegare su sé stesso l'impasto e realizzare le due pagnotte in maniera delicata, così da non schiacciare e far uscire il gas;
- Mettere in cestini infarinati la pasta;
- Far riposare al contrario per 3 ore a temperatura ambiente;
- Si spaccherà un po' in superficie l'impasto;
- Portare a 230°C il forno e cuocere il pane messo in teglia intagliato a croce;
- Cuocere per 20 minuti;
- Abbassare a 180°C per 35 minuti;
Per i panini all'olio:
- Fare il raddoppio di volume in un'ora circa;
- Preparare delle palline dei panini all'olio e ruotarle sul piano di lavoro;
- Far riposare per 10 minuti fino a farle allargare;
- Schiacciare un po' la pasta e allungarla con il mattarello;
- Dopodiché arrotolarla e fare delle ciambelle da riposare per mezz'ora a temperatura ambiente;
- Spennellare con dell'olio prima di infornare;
- Cuocere i panini a 180°C per 20 minuti;
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