Giampiero Fava a È Sempre Mezzogiorno del 5 novembre 2026 prepariamo una gustosa ricetta.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 150 g di farina di semola
- 150 g di farina 0
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- vino bianco
Per la salsa alle pere:
- 100 g di porro
- 4 pere
- 60 g di burro
- timo
- sale e pepe
Per il ripieno:
- 150 g di castagne
- 200 g di ricotta
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- timo
- noce moscata
- olio evo
Per il condimento:
- 100 gdi castagne
- 2 salsicce
- 50 g di formaggio grattugiato
- 70 g di burro
- 1 mazzetto di salvia
Per guarnire:
- 1 pera
Preparazione
- Tagliare il porro a cubetti e farlo brasare in padella con il burro;
- Aggiungere le pere sbucciate, senza aggiungere del liquido;
- Far andare per un quarto d'ora circa;
- Mettere in un bicchiere e frullare il tutto con un goccio di olio evo;
- Mettere olio e scalogno con le castagne in un altro pentolino;
- Mettere nella ricotta le castagne un po' schiacciate, formaggio grattugiato, noce moscata e mescolare per preparare il ripieno dei ravioli;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- In una padella, mettere a rosolare la salsiccia sgranata;
- Prepararla pasta fresca e tirarla con la macchina;
- Spennellare con un po' di acqua e poi farcire con il ripieno;
- Mettere un goccio d'acqua in padella e aggiungere qualche foglia di salvia e burro;
- Chiudere la pasta e fare un raviolo;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Aggiungere nella padella con i burro il timo;
- Aggiungere anche le castagna e scolare i ravioli da ripassare con il burro;
- Servire sulla crema frullata e la salsiccia sbriciolata;
- Impiattare i ravioli e completare con fettine di pera;
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