Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'8 ottobre 2026 vediamo cucinare David Fiordigiglio che ci porta nelle terre bresciane con il suo spiedo bresciano in una versione adatta alla preparazione a casa e quindi rivisitato.
Mini spiedo bresciano di David Fiordigiglio
Ingredienti
Per lo spiedo:
- 2 sovracosce di pollo
- 300 g di coppa di maiale
- 1 luganega
- 16 patate novelle
- 300 g di pancetta affumicata
- 150 g di burro
- 30 foglie di salvia
- sale e pepe
Per la maionese al miele:
- 230 ml di olio di semi
- 30 g di miele affumicato
- 1 uovo
- 16 ml di aceto
- 20 g di senape
- 8 g di sale
Per completare:
- erbe aromatiche
- 1/2 cipollotto
- foglie di basilico
- 1 frigitello
- fondo bruno
Preparazione
- Tagliare a listarelle la pancetta e metterla in un tegame per perdere il grasso;
- Aggiungere il burro nel pentolino con la pancetta;
- Aggiungere anche la salvia e portare a 135°C circa ovvero quando fa la schiuma;
- Tagliare la salsiccia a tocchetti e il pollo;
- Tagliare a tocchetti anche la pancetta;
- Tagliare i cubetti di coppa di maiale;
- Sbollentare per 3 minuti le patate novelle;
- Adagiare nello spiedo una patata, la salvia, la pancetta, pollo e coppa di maiale;
- Aggiungere di nuovo la foglia e proseguire alternando il tutto;
- Cuocere da 20 minuti a mezz'ora a 200°C;
- Aggiungere un po' di fondo bruno sopra alla carne;
- Preparare la maionese e decorare la carne;
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