La famiglia Improta ci propone un piatto nostalgico.
Ingredienti
Per i tortelli:
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola
- 2 uova
- sale
Per la salsa:
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna
- 250 g di provola affumicata
- pepe
Per il ragù:
- 2 costine di maiale
- 2 fette di muscolo di manzo
- 2 salsicce
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,5 l di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
- olio evo
Per ultimare:
- 150 g di cacioricotta
- formaggio grattugiato
- basilico
Preparazione
- Preparare la pasta con la farina 00, semola, duo uova e il sale;
- Stendere la pasta fatta riposare;
- Ottenere dei dischetti con l'aiuto del coppapasta;
- Nel frattempo, nel mortaio schiacciare il pepe;
- Preparare il ragù mettendo l'olio nel tegame: aggiungere salsicce e costine;
- Far andare e rosolare per bene la carne;
- Aggiungere poi le spezie e la cipolla;
- Sfumare con il vino rosso e poi, una volta evaporato, aggiungere concentrato e passata di pomodoro;
- Far andare con coperchio a fuoco dolce, per 6 ore circa;
- Sfilacciare la carne cotta per preparare il ripieno dei tortelli;
- Preparare una pallina di pasta e poi mettere il ripieno;
- Chiudere la pasta dopo aver spennellato con l'acqua e ottenere una mezzaluna;
- Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata;
- Mettere la panna con il cacioricotta grattugiato e far ridurre il tutto;
- Portare a 75-80°C al massimo;
- Scolare i tortelli e condirli nel sugo della carne con un po' di basilico;
- Dopo aver mantecato servire con u po' di salsa con il cacioricotto e una spolverata di formaggio grattugiato;
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