Oggi Fulvio a È sempre Mezzogiorno del 20 ottobre ci propone una ricetta golosa con le castagne. Fulvio ci mostra anche le proporzioni di farine prive di glutine che possiamo utilizzare nel pane con farina 00. Qui si parla di panificazione classica con il glutine.
Ingredienti
Per il roux
- 50 g di farina di castagne
- 150 g di latte
Per l'impasto:
- milk roux alle castagne
- 350 g di farina tipo 2
- 150 g di farina di castagne
- 8 g di lievito fresco di birra
- 300 ml di acqua
- 80 g di castagne bollite
- 11 g di sale
Preparazione
- Preparare il roux con farina di castagne e latte in un pentolino;
- Lasciare raffreddare e poi utilizzare nell'impasto con la farina tipo 2;
- Unire anche la farina di castagne;
- Amalgamare il composto con un cucchiaio;
- Aggiungere anche il lievito sbriciolato con la maggior parte dell'acqua;
- Iniziare a impastare con il cucchiaio e dopo 10 minuti circa aggiungere il sale;
- L'impasto si farà in circa 20 minuti e se lo fate in planetaria fate attenzione alle temperature, magari usando acqua più fredda;
- Schiacciare l'impasto sul pano di lavoro e aggiungere le castagne sbriciolate e già lessate;
- L'impasto, che tende a strapparsi, va maneggiato delicatamente;
- Impastare e amalgamare per bene per 4-5 minuti;
- Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e altre 2 in frigo;
- Considerate che il pane lieviterà poco ed essendoci poco glutine è del tutto normale che non gonfia tanto;
- Dividere l'impasto in due parti e ottenere due pagnottine non troppo grandi;
- Formare la pagnotta e poi adagiarla in un cestino per la lievitazione già infarinato;
- Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Adagiare sulla teglia e fare taglio a X;
- Cuocere a 220°C a 45 minuti;
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