David Fiordigiglio a È Sempre Mezzogiorno ci propone una ricetta americana, quella del donuts, in versione napoletana. Infatti, salsiccia e friarielli è il connubio perfetto per tuffarsi in Campania.
Ingredienti
- 500 g di salsiccia
- 1 kg di friarielli
- 3 spicchi d'aglio
- 100 ml di olio evo
- 1 peperoncino fresco
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 300 g di pane ammollato nel latte
- 2 mozzarelle di bufala
- sale e pepe
Per la pastella:
- 150 g di farina di mais finissima
- 50 g di farina 0
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 1 cucchiaio di sale
Per la glassa al formaggio:
- 400 g di panna
- 5 g di amido di mais
- 120 g di formaggio grattugiato
Per la glassa ai friarelli:
- 200 g di friarielli
- acqua
- glassa al formaggio
Preparazione
- Schiacciare l'aglio e in una padella già calda mettere olio, aglio e peperoncino;
- Passare dentro i friarielli puliti e aggiungere un po' di acqua frizzante;
- Preparare il ripieno: unire mozzarella di bufala, salsiccia e amalgamare con le mani;
- Unire il formaggio grattugiato;
- Condire con sale e pepe;
- Togliere i friarielli leggermente cotti e unire una parte con la carne;
- L'altra parte mettere in un bicchiere alto con un po' d'acqua e la glassa al formaggio (fatta con panna, formaggio grattugiato e amido di mais) e frullarli per la glassa ai friarielli;
- Ammollare il pane ammollato e unire con la salsiccia per offrire spessore al ripieno;
- Mettere in uno stampo a forma di ciambelline;
- In alternativa, se non avete lo stampo si può preparare come un salsicciotto per creare il donuts;
- Congelare il tutto fino a far indurire (circa 2 ore);
- Se volete si possono preparare anche il giorno prima;
- Preparare la pastella mettendo farina di mais finissima, latte, bicarbonato, farina 0, un uovo e frullare;
- Passare i donuts ancora congelati nella pastella, scolare leggermente e friggere in olio caldo;
- Scolare su carta assorbente;
- Aggiungere sopra la glassa di formaggio e poi quella friarielli;
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