A È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta speciale, lo strüdel di costine, verze e taleggio.
Ingredienti
- 300 g di pasta sfoglia
- 800 g di costine di maiale
- 400 g di verza
- 200 g di taleggio
- 60 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 3 foglie di salvia
- 150 ml di vino bianco
- 40 ml di aceto di vino rosso
- sale e pepe
Preparazione
- In un tegame mettere a sciogliere il burro e aggiungere l'aglio schiacciato;
- Aggiungere da freddo anche le costine;
- Sfumare con il vino bianco;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere anche un po' di acqua e la salvia;
- Far cuocere per 1 ora e 45minuti /2 ore;
- Recuperare le foglie esterne della verza e tagliuzzare;
- In un tegame mettere l'olio con la verza;
- Condire subito con il sale per stufare leggermente;
- A tre quarti di cottura, da passite, aggiungere l'aceto di vino rosso;
- Dopo circa 40 minuti si tingono di rosso;
- Eliminare le ossa della carne e metterla nel tegame della verza;
- Amalgamare il ripieno per bene;
- Aprire il rotolo di pasta sfoglia e adagiare sopra il ripieno;
- Aggiungere il taleggio e chiudere la pasta da fredda;
- Ripiegare sotto anche i bordi della pasta;
- Decorare lo strüdel e nel caso di Andrea Mainardi aggiunge una rete di sfoglia;
- Adagiare il rotolo con la carta da forno sulla teglia;
- Spennellare con il grasso avanzato della cottura della carne;
- Cuocere a 180°C per 35 minuti;
- Servire con la fonduta di taleggio;
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