Chitarrine con salsiccia e castagne di Federico Fusca del 16 ottobre 2026

Per la ricetta del mezzogiorno c'é Andrea Fusca che a È sempre Mezzogiorno ci prepara un primo piatto con la salsiccia e le castagne.

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di semola
• 5 uova

Per il condimento:

• 400 g di castagne
• 4 salsicce
• 400 g di ricotta
• 5 tuorli
• 1 porro
• maggiorana
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

• Tagliare il porro fine e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
• Eliminare il budello della salsiccia e aggiungerla dentro in padella ben sgranata;
• Aggiungere un po' di maggiorana;
• Lasciare rosolare per bene;
• Frullare un po' di castagne già lessate;
• Nel frattempo prendere una ciotola e aggiungere la ricotta con i turoli dell'uovo;
• Condire con un po' di pepe;
• Aggiungere un po' di castagne e mescolare per bene;
• Scolare la pasta e metterla in padella con salsiccia e porro;
• Aggiungere fuori dal fuoco la crema di ricotta e tuorli;
• Mantecare il tutto;
• Impiattare e aggiungere maggiorana e castagne;