Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2026 prepariamo la ricetta di Sergio Barzetti che ci mostra un risotto dai sapori autunnali.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 120 g di castagne lessate
- 60 g di spinacini novelli
- 100 g di guanciale
- 100 g di formaggio Casera
- 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di prosecco
- brodo vegetal
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Scaldare una casseruola da risotto;
- Tagliare il guanciale a listarelle e tenere una parte per la fine;
- Aggiungerlo in casseruola e aggiungere anche l'alloro e salvia;
- Aggiungere anche il riso e lasciarlo tostare;
- Sfumare il tutto con il prosecco;
- Avviare con il brodo di verdure impreziosito anche con le caldarroste;
- Aggiungere le castagne lessate e tagliate;
- Verso fine cottura, aggiungere anche gli spinaci a crudo e mescolare;
- Aggiungere fuori dal fuoco il burro e poi il formaggio;
- Impiattare il risotto e decorare con delle carote decorate a nastro;
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