Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2026 prepariamo la ricetta di Giampiero Fava. Si tratta di un piatto unico da provare che ricorda anche un film.
Ingredienti
Per i pomodori fritti:
- 2 pomodori
- 300 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- panko
- pangrattato
- 1 scalogno
- timo
- olio evo
Per il baccalà:
- 150 g di ceci
- 200 g di zucca
- cipolla rossa caramellata
- paprika affumicata
- olio evo, sale e pepe
Per guarnire:
- olio al basilico
Per le verdure in agrodolce:
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 peperone
- 3 coste di sedano
- 300 ml di vino bianco
- 150 ml di aceto di mele
- 80 g di zucchero
- 15 g di sale
- timo, alloro
- pepe in grani
Preparazione
- Tagliare il baccalà a tocchetti;
- Mettere cipolla, capperi, alici e patate tagliate a tocchetti;
- Far andare lentamente;
- Aggiungere il baccalà e aggiungere anche un po' di timo e bagnare con un po' di latte o panna;
- Trascorsi 20 minuti risulta bel morbido e va scolato con un colino, eliminando il liquido in eccesso;
- Mettere in planetaria con la foglia e lavorare per mantecare e ottenere a pezzi;
- Aggiungere un po' di olio evo a filo;
- In un tegame mettere il vino bianco e l'aceto;
- Unire sale e zucchero per preparare l'agrodolce;
- Aggiungere tutte le verdure (carota, sedano, peperoni, cipolla) tagliate sottili;
- Aggiungere grani di pepe, alloro e far andare per 2 minuti;
- Lasciare raffreddare nella stessa acqua e poi scolare il tutto;
- Tagliare a fette i pomodori e metterli in una teglia;
- In padella, mettere la fetta di pomodoro in farina di ceci, passare in pastella e panko;
- Friggere in una padella con un po' di olio e cipolla;
- Far dorare su entrambi i lati;
- Preparare delle quenelle di baccalà e servire sopra aai pomodori fritti;
- Aggiungere la giardiniera di verdure;
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