Ossobuchi ai porcini con polenta di Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 9 ottobre 2026

Oggi, a È Sempre Mezzogiorno del 9 ottobre 2026, prepariamo un piatto autunnale ovvero gli ossibuchi con contorno di funghi porcini e polenta. Questa volta, però, Daniele ha deciso di fare un salto nel Veneto utilizzando la farina di mais bianco.

Ingredienti

Per gli ossibuchi:

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 30 g di triplo concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 20 g di funghi secchi
• 500 g di porcini freschi
• rosmarino, salvia
• timo, alloro
• bacche di ginepro
• 1/2 l di brodo
• 1 noce di burro
• farina
• olio evo, sale e pepe

Per la polenta:

• 800 ml di acqua
• 200 ml di farina di mais bianca
• olio evo
• sale

Preparazione

• Ammollare i funghi secchi;
• Incidere i bordi degli ossibuchi dove è presente una sorta di pellicina, così da non farli arricciare;
• Condire con sale e pepe la carne;
• Scaldare molto bene la padella e aggiungere una noce di burro e un po' di olio evo;
• Passare gli ossibuchi nella farina e metterli in padella;
• Nel mentre preparare la polenta portando a bollore l'acqua salata;
• Aggiungere un goccio d'olio e poi la farina quando l'acqua bolle, mescolando con una frusta a mano così da non creare grumi;
• Girare gli ossibuchi in padella per farli cuocere anche dall'altro lato, con fuoco alto;
• Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool;
• Tagliare sedano, carota e cipolla e unirli ora nella padella;
• Strizzare i funghi secchi ammollati in precedenza e aggiungerli tagliati un po';
• Abbassare il fuoco della padella e aggiungere un po' di brodo a copertura;
• Unire anche il concentrato, bacche di ginepro rotte e il bouquet di erbe aromatiche;
• Far proseguire la cottura, a temperatura bassa, per un paio di ore;
• Se si asciuga troppo il brodo, se ne può aggiungere altro;
• Tagliare i funghi freschi e metterli in padella a cuocere con un goccio di olio evo;
• Spadellare i funghi e poi lasciarli da parte;
• Quando sono cotti gli ossibuchi si possono aggiungere i fughi cotti;
• Servire la carne con la polenta messa alla base;