Ingredienti
Per l'autolisi:
- 250 g di farina 0
- 170 ml di acqua
Per l'impasto:
- autolisi
- 25 ml di acqua
- 8 g di lievito fresco di birra
- 7 g di sale
- 8 g di olio evo
- semola da spolvero
Per il condimento:
- passata rustica di pomodoro
- prezzemolo tritato
- aglio tritato
- sale, olio
Per farcire:
- prosciutto cotto
Preparazione
- Preparare l'autolisi: mettere la farina 0 con l'acqua fredda poiché la temperatura fredda aiuta a ottenere l'impasto più omogeneo;
- Mescolare con un cucchiaio il composto e poi lasciarlo riposare quando si ha un impasto sbriciolato per 2 ore in frigo;
- Riprendere il composto freddo e impastarlo con le mani per assemblarsi insieme;
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e impastare a mano;
- Aggiungere la restante acqua, un po' alla volta, e lavorare a mano lentamente;
- Far assorbire il liquido all'impasto;
- Dopo la seconda volta messa l'acqua, aggiungere il sale per dare forza;
- Impastare ancora un po' aggiungendo un po' di acqua;
- Continuare con questa fino a finirla;
- Unire poi l'olio un po' alla volta e farlo assorbire;
- Far riposare l'impasto coperto in frigo per 24 ore;
- Versare l'impasto sul piano di lavoro e dividere a metà;
- Lavorare velocemente con le mani e fare le pieghe e ottenere due panetti allungati;
- Lasciare lievitare fino al raddoppio in circa 4 ore a temperatura ambiente;
- Scaldare la teglia in forno;
- Versare un po' di semola sul tavolo e capovolgere i panetti già lievitati;
- Aggiungere altra semola sopra e schiacciare leggermente conle dita;
- Disporre sulla teglia calda il panetto e aggiungere olio;
- Adagiare sopra altra parte di pizza, leggermente più piccola;
- Condire con passata, aglio, sale e olio;
- Cuocere a 230°C a per 18 minuti;
- Farcire con l'affettato la pizza sotto e completare con il prezzemolo la marinara;
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