Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 9 ottobre 2026 vediamo cucinare le crespelle d'autunno con Crescenzo. La ricetta l'ha imparata un po' dalla nonna che faceva una crespella semplice.
Ingredienti
Per le crespelle:
- 2 uova
- 125 g di farina
- 250 ml di latte
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di burro fuso
- sale
Per il ripieno:
- 400 g di zucca pulita
- 250 g di salsiccia
- vino bianco
- 300 g di besciamella (1 litro di latte, 120 di burro, 120 g di farina, sale e pepe)
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1/2 cipolla
- rosmarino
- olio evo
- pepe
Preparazione
- In una scodella mettere le uova con la farina e mescolare con la frusta a mano;
- Aggiungere un po' di burro fuso e una parte di latte;
- Mescolare il tutto con la frusta fino a che non sono più presenti grumi;
- Aggiungere la polvere di zafferano e l'ultima parte di latte;
- Far riposare l'impasto;
- Cuocere la zucca a dadini mettendo un goccio di olio in padella, cipolla, aglio e rosmarino;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere in un'altra padella la salsiccia sgranata;
- Versare in una padella leggermente calda il composto per preparare la crespella;
- In una scodella mettere la besciamella e aggiungere la zucca;
- Unire anche la salsiccia e la zucca;
- Farcire le crespelle con questo composto mettendo solo da un lato;
- Chiudere a mezza luna e poi ancora un'altra metà;
- In un tegame mettere un po' di besciamella e aggiungere le crespelle;
- Aggiungere altre besciamella condita sopra;
- Spolverare con un po' di formaggio grattugiato;
- Cuocere a 190° per 15-20 minuti;
Volendo si può anche congelare le crespelle e poi usarle all'occasione;
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