Ingredienti
Per la crema di castagne:
- 800 g di castagne
- acqua
- alloro
- 1 cucchiaio di sale
- 250 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di cacao
- 2 cucchiai di rum
- estratto di vaniglia
Per comporre il dolce:
- 600 g di panna montata
- 100 g di meringhe
- 100 g di marron glacé
Per ultimare:
- 400 g di panna montata
- marron glacé
Preparazione
- Mettere le castagne a mollo per 1 ora e poi incidere;
- Metterle in un tegame a cuocere con un po' di acqua fredda;
- Se sono grandi ci vorrà 40 minuti di cottura e poi sbucciarle;
- Natalia suggerisce di farlo quando sono calde;
- Spezzettare le castagne e rimetterle in un tegame;
- Aggiungere latte e un po' di cacao;
- Aggiungere anche lo zucchero, estratto di vaniglia, rum e far andare per 20 minuti;
- Quando con la forchetta si sente che sono morbide, aggiungere il burro;
- Si ottiene una crema densa che va setacciata o in alternativa si può utilizzare anche il frullino;
- In alternativa, si può utilizzare anche lo schiacciapatate anche se esteticamente non è perfetto;
- Mettere il composto ottenuto nel sac-a-poche;
- In una scodella arrotondata disporre la carta trasparente per foderare bene;
- Aggiungere panna, meringhe tagliate e castagne;
- Proseguire alternando gli ingredienti;
- Livellare la panna per chiudere il fondo del dolce;
- Metterlo a riposare per 10 minuti in freezer per rapprendere;
- Rovesciare il dolce sul piatto;
- Decorare con la crema di castagne;
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