Lingotti di pane di Fulvio Marino del 14 ottobre 2026

Il pane proposto oggi da Fulvio a È Sempre Mezzogiorno del 14 ottobre 2026 prepariamo un pane farcito, una proposta sfiziosa che troviamo nelle bakery. 

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300g di farina tipo 2
• 200 g di farina 0
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 335 ml di acqua
• 11 g di sale
• semola rimacinata da spolvero

Per le tre farciture:

• olive taggiasche denocciolate
• pomodori ciliegino secchi
• noci sgusciati

Preparazione

• Unire i due tipi di farine e poi aggiungere una parte di acqua (300 ml);
• Far riposare l'autolisi per 30 minuti a temperatura ambiente coperto;
• Aggiungere il lievito madre già rinfrescato (raddoppiato di volume);
• Unire il resto dell'acqua
• Unire anche il sale e continuare a impastare e far lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente;
• Dividere l'impasto in tre parti e fare tre-preforme con gusti diversi: pomodori secchi, noci e olive taggiasche denocciolate;
• Piegare a tre l'impasto e metterli su una teglia a riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Dopo il riposo si allargano e sono pronte da formare: mettere un po 'di semola sul taglio e dividere ogni impasto a due;
• Chiudere il pane e metterlo nello stampo di alluminio infarinato con semola e un po' di olio;
• Far lievitare fino a farli allargare in tutto lo stampo, a temperatura ambiente;
• Fare un taglio dritto con un coltello a sega;
• Cuocere in forno a 240°C per 15 minuti;