Carbonada valdostana di Daniele Persegani del 21 ottobre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2026 prepariamo un'altra gustosa ricetta di Daniele Persegani.

Ingredienti

• 800 g di carne di manzo
• 800 g di cipolle
• 2 cucchiai di farina
• 500 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 1 noce di burro
• nosce moscata, sale e pepe

Per accompagnare:

• 250 g di farina bramata
• 850 ml di acqua
• sale

Preparazione

• Tagliare la carne a tocchetti e marinare in ciotola con la cipolla, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e bacche di ginepro schiacciate con il pestacarne;
• Aggiungere anche il vino e far riposare in frigo per tutta la notte;
• In un tegame caldo rosolare la carne con un po' di burro;
• Successivamente, abbassare il fuoco e proseguire la cottura aggiungendo un po' di farina;
• Far tostare la farina e poi versare tutta la marinatura;
• Unire anche il concentrato di pomodoro;
• Far cucinare a fuoco basso con coperchio e far andare per 3 ore, mescolando di tanto in tanto;
• Preparare anche la polenta in acqua salata;
• Aggiungere una noce di burro quando è pronta;
• Servire la carbonada con la base di polenta;