Zuppa di ceci e moscardini piccanti di Michele Farru del 30 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 30 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Michele Farru. 

Ingredienti 

• 400 g di ceci
• 500 g di moscardini
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 patata
• 100 ml di vino rosso
• 30 g di pomodori secchi
• 1 peperoncino, aglio, alloro
• prezzemolo, olio evo, sale

Per servire:

• pane casereccio

Preparazione

• Ammollare i ceci la sera prima;
• In un tegame mettere la cipolla a rosolare con un goccio di olio evo;
• Aggiungere poi i ceci scolati;
• aggiungere il concentrato di pomodoro e far andare per 40 minuti con l'acqua dei ceci;
• Sbucciare la patate e aggiungerla intera nel tegame;
• Far andare a fuoco dolce coprendo;
• Tagliare i pomodori secchi, aglio, peperoncino e prezzemolo e tagliarli un po';
• Mettere il tutto in un tegame caldo e con una foglia di alloro;
• Pulire i moscardini e poi aggiungerli dentro a rosolare per bene;
• Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcool;
• Dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e condire con un pizzico di sale;
• Farli cucinare per almeno 35-40 minuti se grossi con coperchio;
• Tagliare il pane casereccio e metterlo su una teglia con carta da forno; 
• Condire con sale, pepe e olio, con una teglia sopra per farlo rimanere rigido;
• Con lo schiacciapatate schiacciare la patata per dare la parte cremosa;;
• Servire la zuppa in una zuppiera con i moscardini; 
• Servire con il pane e un giro di olio evo;