Zuppa del contadino di Cristian Bertol del 20 gennaio 2025

 

A È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2025 prepariamo il piatto di Cristian, un calda zuppa da consumare proprio in questo periodo dell'anno.

Ingredienti

• 3 patate
• 1 porro
• 1 verza
• 200 g di manzo
• 500 ml di brodo vegetale
• albume per spennellare

Per ultimare:

• 100 g di pane di segale
• semi di sesamo
• semi di cumino
• erba cipollina
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Mettere in un tegame un filo di olio extravergine di oliva;
• Pulire e tagliare la verza e poi aggiungerla in tegame per stufarla;
• Tenere da parte le foglie esterne della verza;
• Tagliare le patate già sbucciate a tocchetti;
• Aggiungere un po' di brodo nel tegame e le patate;
• Tagliare il porro e metterlo nel tegame;
• Condire con il sale grosso e altro brodo vegetale;
• Proseguire la cottura;
• Tagliare il filetto a medaglioni e poi tocchetti; 
• In una padella, con un goccio di olio evo, far rosolare la carne;
• Condire con un pizzico di sale e pepe;
• Quando è ben sigillata, unire la carne nel tegame della zuppa;
• Coprire con il coperchio e far andare per 2 ore a fuoco medio;
• Nel frattempo, utilizzare le foglie esterne privandole della parte dura;
• Metterle su una teglia con carta da forno;
• Spennellare con del bianco dell'uovo le foglie e cuocere a 100°C per 2 ore;
• In alternativa, si possono cuocere per 2 minuti in microonde;
• Condire con il sale e si possono consumare come delle chips;
• Servire la zuppa con le chips di verza; 
• In padella mettere olio e semi e mettere a tostare il pane di segale con un po' di olio evo;
• Servire anche con il pane di segale la zuppa con dell'erba cipollina tritata;