Ravioli al vapore di Francesca Marsetti del 20 gennaio 2025

 

A È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Francesca Marsetti.

Ingredienti

Per i ravioli:

• 200 g di farina 0
• 100 ml di acqua

Per la salsa:

• 150 ml di acqua
• 60 g di cipollotto
• 100 ml di salsa di soia
• katsuobushi (scaglie di tonno)

Per il ripieno:

• 300 g di macinato di maiale
• 4 funghi shiitake
• 50 g di cipolla
• 1 uovo
• 10 g di amido di mias
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 ml di olio di sesamo
• 20 ml di salsa di soia
• zenzero
• sale

Preparazione

• Mettere salsa di soia, acqua, un pizzico di scaglie di tonno e far bollire nel pentolino e servire tiepido con un po' di cipollotto;
• Nella scodella mettere il macinato di maiala, cipolla tritata, un uovo, un pizzico di zucchero, l'amido, salsa di soia e una goccia di olio di sesamo;
• Mescolare il composto con un cucchiaio o a mano;
• Aggiungere anche un po' di zenzero grattugiato;
• Pulire e tagliare i funghi da mettere nel composto; 
• Mettere il ripieno in un sac-a-poche e far riposare;
• Preparare la pasta fresca e stenderlo dopo aver riposato per 5 minuti;
• Tirare la pasta sottile, ottenere dei dischi di diametro da 6-7 cm e farcire con il ripieno; 
• Chiuderli a sacchetto, lasciandoli un po' aperti;
• Cuocere al vapore nel cestino con un po' di carta da forno per 7 minuti;
• Filtrare la salsa e servire nel bicchierino con un po' di porro tagliato;