Torte salate di Daniele Persegani del 24 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2025 prepariamo la ricetta della torta salata. Per la brisé si usa uguale peso di farina, acqua fredda e burro e di soli con grandi quantità si aggiunge anche il tuorlo. Quella di oggi è una frolla salata con formaggio e baking.

Ingredienti

Per la frolla salata:

• 200 g di farina 00

• 100 g di burro

• 1 uovo

• 50 g di formaggio grattugiato

• 1 cucchiaino di bicarbonato

• Pepe

Per il ripieno:

• 2 salsicce

• 400 g di champignon

• 100 g di prosciutto cotto

• 300 g di brie

• 300 g di besciamella

• 1 uovo

• Prezzemolo tritato

• Sale e pepe

Per la pasta brisè:

• 200 g di farina 00

• 100 g di burro

• Acqua

• Sale

Per il ripieno:

• 3 patate lesse

• 300 g di salmone

• Scorza grattugiata di 1 limone

• Aneto tritato

• Timo

• Olio evo

• Sale e pepe

Preparazione

Preparare la frolla: 

• Unire la farina, un uovo intero, burro e impastare a temperatura ambiente; 
• Far riposare in frigo anche preparando la sera prima per il giorno dopo;
• Foderare la tortiera con la frolla stesa con uo spessore di mezzo centimetro;
• Bucarellare sul fondo e poi cuocere con un peso sopra su carta da forno;
• Cuocere a 180°C per 12 minuti;
• Rimuovere la carta e il peso e cuocere altri 8 minuti;

Per la brisé: 

• Nel mixer mettere tutti gli ingredienti e frullare fino a ottenere la palla;
• Avvolgere in pellicola e farla riposare per almeno mezz'ora in frigo;
• Si può fare ance la sera prima per il giorno dopo;
• Stendere la frolla di mezzo cm e poi metterla in tortiera imburrata;
• Aggiungere la carta da forno con sopra un peso come del sale e cuocere a 180°C per 12 minuti;
• Rimuovere la carta da forno e il peso e proseguire la cottura per altri 8 minuti;

Per il ripieno della frolla salata:

• Ripassare con olio, aglio sale e pepe i fungh;
• Unire la salsiccia sbriciolata e priva del budello; 
• Aggiungere anche il prosciutto cotto tritato e far cuocere per bene, mescolando spesso;
• Spegnere e unire il formaggio a dadini, l'uovo e la besciamella;
• Mescolare il tutto e mettere il ripieno nella frolla precotta;

Per il ripieno della brisé:

• In un'altra padella mettere a scottare i cubetti di salmone;
• Metterlo con un goccio di olio in padella;
• Scottarlo e poi unire la patate schiacciate, aneto e scorza di limone grattugiato;
• Mescolare il composto e poi trasferire nel guscio di brisé precotto;
• A questo punto, è possibile anche congelare il tutto, se lo si desidera;
• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti ancora;
• Se la congelate, è necessario prima farla scongelare;