Toast del montanaro di Fulvio Marino del 16 gennaio 2025

 Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 16 gennaio 2025 Fulvio ci mostra la sua ricetta.

Ingredienti

• 300 g di farina 0
• 200 g di farina di segale integrale
• 300 ml di acqua
• 4 g di lievito di birra
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• speck
• formaggio di malga
• salsa al cren

Preparazione

• Miscelare le due farine nella scodella; 
• Dopodiché unire quasi tutta l'acqua e amalgamare con un cucchiaio;
• Aggiungere il lievito sbriciolato e ancora alla acqua;
• Continuare a impastare e poi unire sale e l'ultima parte di acqua;
• Continuare a impastare e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente; 
• Dividere in 8 parti il panetto che risulterà molto appiccicoso;
• Aiutatevi con molta farina e poi arrotondare le piccole pagnotte, senza piegarle;
• Metterle sulla teglia con carta da forno e far raddoppiare di volume coprendole;
• Si formeranno sulla superficie delle piccole crepate;
• Cuocere a 240°C per 15 minuti;
• Farcire preparando la salsa con senape e rafano, aggiungere del formaggio di malga a fette e speck;