Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris del 22 gennaio 2025

 

Oggi Barbara ci prono a È Sempre Mezzogiorno del 22 gennaio 2025 un piatto di montagna.

Ingredienti

Per le tagliatelle:

• 150 g di farina 00
• 150 g di grano saraceno
• 2 uova
• sale

Per il condimento:

• 100 g di speck
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla
• 120 g di Brie
• 60 g di edamer
• 150 ml di latte
• 60 g di formaggio grattugiato
• 50 g di gherigli di noci
• burro
• erba cipollina
• rosmarino
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare l'impasto della pasta e farla riposare;
• Tagliare i gherigli di noce al coltello; 
• Mettere una noce di burro in padella e aggiungere i gherigli di noce tritati;
• Aggiungere il rosmarino tritato e un po' di sale;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Nel frattempo grattugiare un po' di cipolla e metterla in padella con le noci già calda;
• Aggiungere anche lo speck e lasciarli dentro per il tempo della cottura della pasta;
• In un bicchiere alto mettere il latte, il formaggio edamer e frullare;
• Togliere dalla padella il condimento e scolare la pasta nella stessa padella;
• Aggiungere anche il latte frullato con il formaggio;
• Tagliare i cubetti di Brie e unire nel formaggio grattugiato;
• Mantecare le tagliatelle con questo mix;
• Unire il mix di speck e cipolla con le noci;