Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 27 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Fulvio Marino! Usa una speciale tecnica di farcitura che può ricordare la tecnica giapponese per il sushi.
Ingredienti
Per il panino:
- 500 g di semola di grano duro
- 7 g di lievito fresco di birra
- 300 g di acqua
- 20 g di zucchero
- 20 g di sale
- 10 g di miele
- 40 g di strutto
- semi di sesamo
Per il ripieno:
- capocollo
- pecorino grattugiato
- pomodoro
- caciocavallo
- melanzane al forno
- patate schiacciate
- prezzemolo
- basilico
Preparazione
- Mettere in una scodella la semola di grano duro con l'acqua;
- Mescolare con il cucchiaio e poi unire anche il lievito sbriciolato con il miele;
- Aggiungere lo zucchero e altra acqua;
- Impastare con il cucchiaio il composto;
- Aggiungere il sale e proseguire;
- Solo alla fine unire lo strutto un po' alla volta e far assorbire;
- Fa lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Dividere l'impasto ottenuto in 4 parti e fare le pieghe su loro stessi, ottenendo dei filoncini allungati;
- Passare su un lato del sesamo e poi metterli in regali con carta da forno, distanziati;
- Fare un taglio per lungo e coprire facendo raddoppiare di volume;
- Cuocere a 200°C per 18 minuti;
- Su un foglio di carta da forno rettangolare adagiare il capocollo affettato e distribuirci sopra melanzane a dadini, già fritte o stufare, patate lesse schiacciate, prezzemolo e caciocavallo tritato;
- Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il capocollo;
- Tagliare i pane a metà e mettere sopra i pomodori secchi sott'olio, prezzemolo tritato, caciocavallo grattugiato e il rotolo di capocollo;
- Chiudere il panino!
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