A È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2025 prepariamo il piatto di David Fiordigiglio.
Ingredienti
- 2 seppie
- 1 limone
- olio
- sale
- pepe
Per la salsa di piselli
- 1 cipolla
- 100 g di pancetta affumicata
- 50 ml di olio evo
- 500 ml di acqua frizzante
- basilico
- 50 g di nero di seppia
Per pressing allo yogurt:
- 150 g di yogurt bianco magro
- 100 g di maionese
- aglio in polvere
- zucchero
- sale
Per la panna:
- 50 g di olive
- 50 g di pomodori secchi
- 50 g di capperi
- 1 filetto di acciuga
- 50 g di prezzemolo
- 200 g di taralli
Preparazione
- Tagliare la cipolla e metterla in un tegame caldo, aggiungendo l'olio;
- Dopodiché aggiungere la pancetta affumicata e rimestare;
- Aggiungere anche il basilico;
- Aggiungere anche i piselli gelo scongelati in frigo;
- Dopo un po' aggiungere l'acqua frizzante per proseguire la cottura;
- Scaldare un'altra padella;
- Pulire e tagliare la seppia per dare la forma;
- Incidere la superficie della seppia in orizzontale e verticale;
- Poggiare sopra la seppia e condirla con l'olio fuori dalla pentola;
- Mettere in padella a cuocere;
- Preparare la salsa: in una scodella mettere yogurt e maionese e mescolare con una frusta a mano;
- Condire con aglio in polvere, sale e zucchero;
- In un mixer mettere i capperi dissalati, olive nere snocciolate, pomodorini secchi, acciuga e frullare;
- Unire i taralli e prezzemolo e frullare ancora;
- Frullare i piselli cotti e dividere in due parti: in una mettere il nero di seppia e l'altra lasciarla verde;
- Tagliare la seppia prima di servire con tutte le salse;
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