Ragù di lenticchie e funghi al forno di Daniele Persegani del 29 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Daniele Persegani.

Ingredienti

• 180 g di lenticchie
• 100 g di orzo
• 300 g di funghi porcini
• 60 g di funghi secchi
• 350 g di pomodori datterini
• 3 carote
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 90 ml di salsa di soia
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• sale e pepe
• olio evo
• peperoncino

Per completare:

• fette di polenta tostate

Preparazione

• Far asciugare e tostare i porcini secchi al forno;
• Frullare i funghi in un mixer;
• In un tegame mettere il trito di sedano, carota e cipolla con l'aglio, l'olio e peperoncino;
• Unire i funghi secchi e far rosolare un po' il tutto;
• Sfumare con la salsa di soia e poi aggiungere il concentrato di pomodoro;
• Nello stesso mixer frullare i pomodori datteri, senza niente;
• Tagliare i funghi porcini congelati o freschi;
• Unire anche i datteri di pomodoro frullati;
• Aggiungere anche l'orzo, lenticchie e cumino in polvere;
• Quando il tutto sarà ben caldo, mettere in una pirofila con carta da fono il composto ottenuto;
• Coprire con un po' di carta da forno e carta stagnola;
• Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
• Servire con delle fette di polenta tostate con il ragù;