Quiche alle verdure di Cloe Facchini del 27 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 27 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Cloe.

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 265 g di farina 00
• 160 ml di acqua
• 7 g di sale
• 280 g di burro
• 80 g di farina 00

Per ultimare:

• 50 g di mandorle sfilettate

Preparazione

• Unire l'acqua e la farina per preparare il pestello; 
• Stendere il composto con il mattarello e nel centro posizionare il panetto di burro con un po' di farina (la dose più piccola);
• Tirare tutti i lembi verso il centro senza far fare troppo strato di impasto;
• Spolverare con la farina, rovesciare e poi con il mattarello schiacciare leggermente;
• Stendere per ottenere un impasto rettangolare;

• Una volta steso, fare la prima piega a tre, sovrapponendo la pasta come un libro;
• Nella pasta mezza sfogliata serve una sola volta (nella sfoglia 2 volte);
• Rovesciare di nuovo e con il mattarello dare dei piccoli colpi per allargare;
• Stendere l'impasto con il matterello e fare la piega da quattro prendendo in considerazione la parte centrale e poi piegare verso il centro e poi sovrapporre le due parti;

• Far riposare per mezz'ora in frigo e poi stenderlo sempre dando del colpetti con la mattarello per evitare problemi con il burro;
• Foderare la tortiera con la pasta stesa;
• Nel frattempo, preparare il ripieno: mettere i finocchi affettati in teglia e condire con olio, sale e pepe;
• Disporre sulla teglia con carta da forno e cuocere per 15 minuti a 190°C;
• In padella, far soffriggere la cipolla e il porro con un po' di olio;
• Unire le carote a dadini e la zucchina a rondelle;
• Aggiungere i piselli già sbollentati e condire con sale e pepe;
• Sfumare con l'aceto bianco;
• In una scodella mettere le uova e sbatterle con i tuorli e la panna;
• Salare e pepare il composto;
• Nel guscio della pasta stesa ancora cruda mettere i finocchi raffreddati e le verdure spadellate;
• Aggiunger poi il mix di uova e panna;
• Spolverare con le mandorle a lamelle;
• Cuocere a 180°C per 40 minuti;