Polpette alla cacciatora di Gianpiero Fava

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 27 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Gianpiero Fava.

Ingredienti

• 500 g macinati di vitello
• 30 g formaggio grattugiato
• 30 g pecorino grattugiato
• 1 tuorlo
• 2 fette di pane in cassetta
• 50 ml aceto 
• 50 ml vino bianco
• 300 ml panna
• 75 ml latte
• 1 spicchio d’aglio
• farina 00
• prezzemolo
• rosmarino
6 carciofi, 2 alici, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, aceto, prezzemolo, timo
• noce moscata
• sale

Per i carciofi:

• 6 carciofi
• 2 alici
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• aceto
• prezzemolo
• timo

Inoltre:

• 1 filone di pane
• scaglie di pecorino
• germogli

Preparazione

• Tagliare la molla del pane raffermo a pezzetti e mettere in ammollo nel latte;
• In una scodella mettere il macinato, pane ammollato e strizzato, tuorlo d'uovo, formaggio grattugiato, noce moscata in polvere, prezzemolo, sale e pepe;
• Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo;
• Realizzare le polpette con forme di noci e poi passarle nella farina;
• Farle rosolare in padella con un filo di olio, aglio e rosmarino;
• Quando sono rosolate su tutte i lati, sfumare con il vino e l'aceto bianco;
• Far evaporare e poi dopo qualche minuto aggiungere panna e latte;
• Cuocere per 20 minuti coprendo;
• Preparare la salsa sbollentando prezzemolo e poi strizzarlo e metterlo nel mixer con alici, aceto bianco, aglio e olio;
• Frullare il tutto per ottenere la salsa;
• A parte, pulire i carciofi ottenendo degli spicchi da sbollentare in acqua acidulata con limone;
• Scolare e ripassare in padella con olio, scalogno, sale e rosmarino;
• Condirli da pronti con la salsa fatta in precedenza;