Polpette in umido di Ivano Ricchebono del 16 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 16 gennaio 2025 Ivano ci propone una ricetta che propone al suo bistrot.

Ingredienti

Per le polpette:

• 1 kg di patate
• 1 kg di macinato di manzo
• 200 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 1 mazzetto di maggiorana
• farina

Per ultimare:

• erba cipollina

Per la salsa:

• 1 l di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe

Per i carciofi:

• 3 carciofi
• farina 
• 500 g di farina di riso
• acqua
• ghiaccio
• olio di semi

Preparazione

• In una padella antiaderente mettere una noce di burro con un goccio di olio evo;
• Aggiungere o scalogno e poi far rosolare un più la carne;
• Far bollire le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle in una scodella;
• Unire la carte leggermente rosolata e poi aggiungere le uova, formaggio grattugiato, maggiorana e mescolare;
• Preparare le polpette con il composto ottenuto;  
• In un'altra padella, mettere un po' di burro e olio con prezzemolo tritato;
• Spostare subito dal fuoco e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato;
• Far soffriggere pochissimo e poi mettere a cuocere la salsa di pomodoro;
• Adagiare le polpette su una teglia da forno con carta da forno;
• Passarle in forno a 200°C per 5 minuti;
• Aggiungerle nella salsa di pomodoro;
• Proseguire la cottura e coprirle facendole andare per 15-20 minuti;
• In una scodella mettere ghiaccio, acqua fredda, farina di riso e preparare la pastella; 
• Pulire i carciofi e poi sbollentarli un po';
• Passarli nella farina e poi nella pastella;
• Friggere in olio di semi i carciofi;
• Scolare su carta assorbente i carciofi;
• Aggiungere nel piatto le polpette, i carciofi ed erba cipollina;