Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 31 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Fulvio Marino.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 12 g di lievito fresco di birra
- 330 g di acqua
- 12 g di sale
- 25 g di olio evo
Per il condimento:
- patate
- pancetta
- robiola
- provola affumicata
- rosmarino fresco
Preparazione
- In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell'acqua (circa 300 g del totale);
- Mescolare con il cucchiaio e lasciar riposare per mezz'ora circa;
- Dopodiché aggiungere il lievito sbriciolato e un altro po' di acqua;
- Continuare a impastare con il cucchiaio aggiungendo l'acqua in maniera graduale;
- Unire il sale e l'ultima parte di acqua dopo 10 minuti e impastare con le mani, raccogliendo il resto della farina;
- Quando non vi è più farina, si aggiungere l'olio e lo si fa assorbire lentamente massaggiando bene l'impasto;
- Una volta conclusa questa fase, in circa 5-6 minuti, far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Trascorso il tempo, spolverare un po' di farina sul tavolo e dividere in 2 parti per fare due pizze su due teglie da 32 cm;
- Fare le pieghe dell'impasto, tirandola su sé stessa per renderla liscia;
- Posizionare sulle teglie unte gli impasti e farle lievitare da coperte per 1 ora al cado;
- Stendere colle mani l'impasto in teglia tonda, fino a raggiungere i bordi;
- Spalmare un po' di robiola, patate lesse a rondelle, provola a dadini, pancetta a listarelle;
- Aggiungere un po' di pepe;
- Cuocere a 250°C per mezz'ora;
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