Pasta e ceci di Giampiero Fava del 14 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Gianpiero Fava.

Ingredienti

Per la pasta:

• 100 g di semola
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pecorino grattugiato
• pepe

Per la zuppa di ceci:

• 500 g di ceci
• 1 fetta di guanciale
• 100 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 5 alici
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• brodo vegetale, bicarbonato

Per l'infuso aromatico:

• rosmarino 
• timo
• salvia
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• olio evo

Per ultimare:

• cubetti di pane croccanti
• pecorino grattugiato
• prezzemolo fritto

Preparazione

• Tagliare la cipolla e il sedano;
• Ammollare la sera prima i ceci e poi gettarli;
• Cuocere i ceci in acqua calda con alloro, rosmarino, cipolla, sedano, aglio e timo;
• Portare a bollore e aggiungere il sale quando si forma la schiuma bianca (da togliere);
• Far cuocere per 45 minuti circa;
• In questo modo, non si stacca la pellicina;
• In un tegame mettere sedano, cipolla, guanciale, alici e il concentrato di pomodoro;
• Far leggermente tostare e poi unire la salsa di pomodoro;
• Far cuocere e poi unire i ceci e poi coprire con il brodo;
• Far cuocere per 20 minuti circa;
• Passare al passino i ceci (solo una parte) e poi aggiungere la parte cremosa nel resto;
• Preparare un olio aromatico con olio, aglio, rosmarino e salvia portando a 65°C;
• Passare in padella con olio, peperoncino i cubetti di pane;
• Preparare la pasta fresca con il panetto fatto prima e spolverare di pepe e pecorino; 
• Mettere sopra il resto della pasta, passare alla macchina e ottenere tipo lo scialatiello; 
• poi cuocerla in acqua bollente e salata;
• Scolare e metterla nella zuppa per terminare la cottura;
• Aggiungere un po' di olio aromatico dentro la zuppa;
• Insaporire il pane con una spolverata di pecorino;
• Servire nel piatto con i crostini;