Cordon Bleu doppia farcitura adi Daniele Persegani del 31 gennaio 2025

 Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 31 gennaio 2025 prepariamo la ricetta di Daniele Persegani.

Ingredienti

• 800 g di carne di vitello
• 4 tomini
• 4 fette di prosciutto cotto
• 400 g di funghi champignon
• olio di semi
• farina
• uovo
• pangrattato
• prezzemolo
• erbe aromatiche
• aglio
• sale e pepe

Per il contorno:

• 3 patate lesse
• burro
• erbe aromatiche

Preparazione

• Preparare un trito di erbe aromatiche con salvia e rosmarino;
• Tagliare delle fette di lombata facendo in modo di avere 2 tasche;
• Assottigliare la carne con il batticarne leggermente bagnato; 

• Insaporire con il trito di erbe;
• In una padella, mettere il resto delle erbe con un po' di burro;
• Pulire e tagliare i funghi;
• Metterli a cuocere in padella con un po' di olio evo e aglio (da eliminare dopo);
• Condire con sale e pepe;
• Tagliare il tomino ottenendo dei bastoncini da avvolgere nel prosciutto cotto;
• Mettere all'interno di una tasca e nell'altra tasca mettere i funghi tritati al coltello;
• Chiudere le tasche di carne;
• Passare in farina pressando nei bordi, uova sbattuto e pangrattato;
• Friggere in olio caldo il cordon bleu; 
• Concludere la cottura n forno, una volta che la carne è dorata;
• Cuocere a 160°C per 15-18 minuti;
• Lessare le patate da parte e sbucciarle;
• ripassare le patate in padella con il burro e le erbe;