Ciaccino senese di Fulvio Marino del 22 gennaio 2025

Fulvio Marino riceve la richiesta di una ricetta da un telespettatore. Scopriamo come fare la ricetta senese.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 500 g di farina 0
• 3 g di lievito fresco di birra
• 300 ml di acqua
• 30 g di olio
• 11 g di sale
• olio per spennellare

Per farcitura:

• prosciutto cotto
• mozzarella

Preparazione

• Mettere nella scodella la farina e lievito sbriciolato con la maggior parte di acqua;
• Mescolare con un cucchiaio e proseguire aggiungendo l'acqua lentamente;
• Dopo circa 10 minuti unire anche il sale e l'ultima parte di acqua;
• Mescolare con il cucchiaio e poi proseguire impastando a mano;
• Terminare con l'aggiunta di olio e proseguire facendo assorbire per bene;
• Una volta ottenuto il panetto, metterlo a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente; 
• Dividere in due parti l'impasto e formare due sfere;
• Posizionare un impasto sulla teglia e stendere sulla teglia unta;
• Fare lo stesso con l'altra palla;
• Far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente; 
• Stendere l'impapsto con le mani nella teglia ottenendo un strato sottile su cui mettere il prosciutto cotto a fette e la mozzarella;
• Stendere l'altro panetto e metterlo sopra al ripieno, facendo aderire i bordi;
• Coprire e far lievitare per ancora mezz'ora;
• Bucarellare la superficie dell'impasto e cuocere a 230°C per 20 minuti;