Mauro Improta a È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2024 ci delizia con una ricetta.
Ingredienti
- 1 polpo da 1 kg circa
- 1 scarola
- 30 g di olive
- 1 spicchio di aglio
- 25 g di pinoli
- 25 g di uvetta
- 5 carote
- 1 acciuga
- 1 costa di sedano
- 8 pomodorini secchi
- 1 limone, timo
- maggiorana, alloro e sale
Preparazione
- Pulire il polpo e portare l'acqua a bollore con una costa di sedano e gli altri profumi;
- Cuocere per 20 minuti, lasciandolo in acqua a raffreddare;
- Pulire la scarola, eliminando le prime foglie e togliere la parte finale;
- Sbianchire la scarola in acqua bollente e salata;
- Mentre in padella olio, olive e acciughe a sciogliere;
- Aggiungere un becco d'aglio in un'altra padella con le carote tagliate a becco di flauto e già sbianchite;
- Strizzare un po' la scarola e poi ripassare in padella;
- Aggiungere anche l'uvetta, sale e farla stufare;
- Scolare la scarola e metterla in acqua e ghiaccio a raffreddare;
- Condire con un po' di sale;
- Scolare il polpo e tagliare a tocchetti i tentacoli;
- In un mortaio mettere maggiorana, pinoli, timo e olio per fare l'olio profumato alle erbe;
- Usarlo per condire il polpo da ripassare in padella;
- Aiutandosi con un disco, servire sul fondo del piatto la scarola, le carote, il polpo e altra scarola sopra;
- Aggiungere altre carote sopra e terminare con i tentacoli di polpo;
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