Grande antipasto di cardi di Giusina Battaglia del 9 dicembre 2024

 Oggi Giusina Battaglia a È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2024 ci mostra cosa fare con i cardi.

Ingredienti

• 8 cardi

Per i cardi in pastella:

• 250 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 15 g di lievito di birra
• acciughe
• olio di semi di girasole

Per la frittata:

• 6 uova
• 100 g di formaggio grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• 1 cuoiaio di bicarbonato
• olio evo, sale e pepe

Preparazione 

• Pulire i cardi eliminando i fili;
• Bollire i cardi con il limone e un pizzico di bicarbonato;
• Preparare la pastella con il lievito e acqua e mescolare con un cucchiaio;
• Unire poi la farina per preparare la pastella;
• Aggiungere qualche acciuga in sostituzione del sale;
• Far riposare per 1 ora circa;
• Scaldare l'olio;
• Nel frattempo, passare il cardo in pastella che risulta collosa;
• Mettere delicatamente nella pentola con olio e far friggere;
• Preparare la fritta mettendo in scodella le uova;
• Nel frattempo, passare in padella con un po' di olio e aglio prima di aggiungere nella frittata;
• Aggiungere il prezzemolo tritato, pangrattato e formaggio grattugiato; 
• Aggiungere i cardi nel composto dell'uovo e poi spostare tutto in padella per preparare la frittata;
• Cuocere da entrambi i lati la frittata;