Tortelloni verdi ai formaggi di Daniele Persegani del 12 novembre 2024

Oggi a È sempre Mezzogiorno del 12 novembre 2024 prepariamo il piatto di Daniele Persegani, un primo piatto davvero goloso:

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 70 g di purea di spinaci

Per il ripieno:

• 250 g di mascarpone
• 100 g di provolone piccante
• 100 g di formaggio stravecchio

Per condire:

• panna 
• formaggio grattugiato

Preparazione

• Frullare nel mixer tutti i formaggi tagliati;
• In una scodella mettere il mascarpone e lavorarlo con una spatola;
• Condire con noce moscata e unire tutti i formaggi frullati;
• Lavorare il composto e non spaventatevi se diventa un po' duro;
• Se avete tempo, fa il ripieno già il giorno prima;
• Preparare la pasta fresca e poi tirarla con la macchina, spessore nr. 5;
• Aggiungere il ripieno e poi chiudere i tortelloni;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Condire con la salsa fatta con la panna e il formaggio grattugiato;
• Passare per 1 minuto al microonde le croste del formaggio e poi tagliuzzare con il coltello;
• Servire spolverando sopra alla pasta;
• Aggiungere una spolverata di pepe;