Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 21 novembre 2024 prepariamo il fondo bruno e la ricetta con Giovanna.
Ingredienti
- 400 g di tagliolini
Per il fondo bruno:
- 1 kg di ossa e ritagli di manzo
- 300 g di carote
- 300 g di sedano
- 300 g di cipolla
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 l di vino rosso
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 mazzetto aromatico
- acqua
Per il sugo:
- 500 g di funghi champignon
- 20 g di funghi porcini secchi
- fondo bruno
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato
- olio evo, sale e pepe
Preparazione
Per il fondo bruno
- Tostare in forno le ossa con le rigaglie/ritaglie della carne rossa;
- Dopodiché mettere in una casseruola con sedano, carota e cipolla tagliati grossolani;
- Far soffriggere con una spolverata di farina;
- Sfumare con il vino rosso e aggiungere gli aromi a piacere (timo, salvia, rosmarino, bacche ginepro);
- Aggiungere i pelati o ritagli di pomodoro;
- Coprire con acqua abbondante fredda;
- Da 10 lt di acqua si ottiene 1 lt di fondo bruno;
- Farlo andare per molte ore (circa 7-8 ore) e diventa molto concentrato;
Per il sugo:
- In un tegame mettere un goccio di olio, spicchio d'aglio e cipolla;
- Far rosolare i funghi tagliati sottili, a fiamma alta, con prezzemolo e funghi secchi in precedenza ammollati e tritati;
- Sfumare con il vino;
- Unire poi la passata e far cuocere per mezz'ora;
- Quando è pronta la salsa aggiungere un mestolo di fondo bruno;
- Scolare i tagliolini e saltare in padella la pasta con una noce di burro e prezzemolo tritato;
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