Golosa alle fragole di Sal De Riso del 3 aprile 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 3 aprile 2024 Sal De Riso ci delizia con una ricetta con le fragole. 

Ingredienti

• pan di Spagna alla vaniglia
• bagna alla vaniglia

Per il disco di meringa:

• 3 albumi
• 250 g di zucchero

Per la crema al mascarpone:

• 350 ml di latte
• 150 g di mascarpone
• 9 tuorli
• 150 g di zucchero
• 36 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 2 g di sale
• 400 g di panna montata

Per i cubetti alle fragole:

• 600 g di fragole
• 120 g di zucchero
• 1 baccello di vanglia
• 20 ml di succo di limone
• 10 g di buccia grattugiata di limone
• 10 g di gelatina di basilico

Preparazione

• Preparare la meringa come base per il dolce: montare gli albumi con lo zucchero, mettendo in 3 tempi da 75 g, 100 g e 75;
• Mettere il composto in un sac-a-poche e fare la base a spirale in una tortiera imburrata e infarinato con l'amido;
• Cuocere a 120°C per 2 minuti e 100°C per 180 minuti;
• Macerare le fragole a cubetti con zucchero, succo di limone, baccello di vaniglia e foglie di basilico fresco;
• Preparare la crema e versare a pioggia nel latte caldo l'amido mescolando con la frusta e far cuocere per qualche minuto;
• Unire i tuorli d'uovo e mescolare il composto;
• Alla fine, fuori dal fuoco in una ciotola, unire il mascarpone fresco nella crema calda;
• Lasciare raffreddare in abbattitore o freezer;
• A questo punto alleggerire il composto con la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto;  
• Mettere nel fondo la meringa e poi aggiungere una spirale di crema;
• Poi aggiungere le fragole condite all'inizio; 

• Aggiungere il disco di pan di spagna con la bagna di agrumi e ancora un altro strato di crema;
• Aggiungere ancora altre fragole e crema, livellando tutto; 
• Mettere in freezer a riposare;
• Con il resto della crema metterla nel sac-a-poche con punta Saint Honoré e fare dei decori sul dolce freddo privato dello stampo; 
• Aggiungere nel centro le fragole e delle meringhette da attaccare sul bordo;