Lasagna alla bolognese di Cloe Facchini del 22 novembre 2024

Prepariamo un classico della cucina di Bologna le lasagne che non possono mai mancare. Oggi Cloe Facchini ci mostra a È Sempre Mezzogiorno del 22 novembre 2024 come prepararle.

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 4 uova
• 200 g di spinaci

Per la besciamella:

• 1 lg di latte
• 70 g di burro
• 70 g di farina
• noce moscata
• sale e pepe

Per il condimento:

• 100 g di battuto di lardo
• 600 g di macinato di carne
• 3 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 600 ml di passata di pomodoro
• 150 g di formaggio grattugiato
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

• Far appassire in padella gli spinaci con un filo di olio evo;
• Nel frattempo, mettere le uova in un bicchiere per frullatore a immersione con gli spinaci;
• In planetaria mettere la farina con questo composto frullato;
• Impastare rapidamente e negligo di 1 minuto circa, con temperatura a 24°C, abbiamo il panetto da far riposare;
• Tirare la pasta per preparare le lasagne aiutandosi con la macchina;
• Immergere in acqua bollente e salata oppure si può fare a 84°C nel forno a vapore;
• In una teglia mettere la pasta cotta e spolverare con un po' di formaggio grattugiato, lasciando raffreddare;
• In un tegame con fondo pesante mettere un po' di olio evo con il trito per il soffritto con sedano, carota e cipolla;
• Aggiungere un battuto di lardo;
• Dopo 10 minuti a fuoco dolce, aggiungere la carne macinata e far rosolare;
• Condire con il sale la carne;
• Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcool;
• Aggiungere la salsa di pomodoro; 
• Proseguire la cottura per 2 ore e mezza/3 ore;
• Preparare la besciamella facendo il roux di burro e farina;
• Dopodiché aggiungere al roux caldo il latte freddo messo in un colpo unico;
• Mescolare con una frusta fino a ottenere la giusta consistenza nel giro di 20-30 secondi (raggiunge i 90°C);
• In una teglia, mettere un fondo di besciamella e ragù;
• Aggiungere la pasta, uno strato di ragù, besciamella e formaggio grattugiato;
• Proseguire con gli stati per un totale di 6-7 strati;
• L'ultimo strato mettere la pasta e ungere con burro oppure olio evo con formaggio grattugiato;
• Cuocere a 160°C in forno non ventilato per 40-50 minuti;