Scialatielli con crema di ceci e bieta degli Improta dell'11 novembre 2024

A È Sempre Mezzogiorno dell'11 novembre 2024 vediamo cucinare alla coppia di padre e figlio Improta. 

Ingredienti

Per gli scialatielli:

• 250 g di farina 001
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 30 g di formaggio grattugiato
• 3 g di sale
• rosmarino 

Per il condimento:

• 500 g di pomodorini
• 2 cespi di bieta
• 300 g di ceci
• acciughe sott'olio
• 1 peperoncino
• 1 limone
• mandorle tostate
• 400 ml di brodo vegetale
• alloro
• timo
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione 

• Preparare la pasta fresca mettendo in planetaria tutti gli ingredienti: farina, formaggio grattugiato, l'uovo, il latte e il rosmarino tritato;
• Ottenere un impasto compatto e omogeneo da far riposare per mezz'ora;
• Tirare la sfoglia e pi preparare delle tagliatelle da cui ottenere gli scialatielli;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Preparare il condimento mettendo in tegame aglio, olio e peperoncino;
• Unire i ceci precotti per far insaporire;
• Aggiungere le erbe aromatiche, rosmarino e alloro, gambi di dieta a pezzetti e coprire con il brodo;
• Far bollire per 15 minuti e a fine cottura frullare una parte con il frullatore a immersione dopo aver tolto le erbe aromatiche;
• Tagliare i pomodorini a metà e metterli su una teglia con carta da forno e condire con sale, pepe, timo, scorza di limone grattugiata, spicchio d'aglio, olio;
• Cuocere a 110°C per 1 ora;
• In padella scaldare l'olio con l'acciuga sott'olio e l'aglio;
• Mettere ad appassire le biete e poi unire anche mandorle tostate e tritate grossolane;
• In padella mettere i ceci frullati e interi, i pomodori fatti al forno e la pasta;
• Saltare il tutto e poi servire con sopra la bieta con le mandorle;