Pollo fritto speziato di David Fiordigiglio dell'11 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'11 novembre 2024 vediamo cucinare a David Fiordigiglio.

Ingredienti

• 6 sovracosce di pollo

Per la marinatura:

• 500 ml latte
• 500 g panna
• 100 ml succo di lime
• 20 g paprika affumicata
• 15 g pepe bianco macinato

Per la Pastella: 

• 100 g amido di mais 
• 115 g amido di riso
• 25 g amido di frumento
• 50 g farina Manitoba 
• 265 g birra bionda
• 100 ml vodka
• olio per friggere

Per la salsa Alabama: 

• 300 g maionese
• 1 cucchiaio di senape
•  3 cucchiaini di salsa al cren
• 2 cucchiaini di zucchero
• aglio in polvere, sale e pepe

Per la salsa Barbecue:

• 150 g zucchero di canna 
• 180 ml ketchup
• 60 ml aceto di mele 
• 60 ml acqua
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• 2 cucchiaini di senape
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• paprika affumicata, pepe

Preparazione 

• In una ciotola mettere la panna, latte, succo di limone o lime, pepe bianco macinato, paprika e mescolare il tutto per bene;
• Immergerci le cosce far marinare in frigo per 1 ora;
• Preparare la pastella: mescolare amico con farina Manitoba e poi unire la birra e vodka;
• Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e fluido;
• Passare le sovracosce marinate nell'amido di mais e farle friggere in olio caldo per 2 minuti;
• Scolare e ripassare in pastella e poi tuffare di nuovo nell'olio per completare la cottura;
• È possibile anche eseguire una doppia panatura cioè passare nella passare nella pastella, friggere per 2 minuti, passare di nuovo in pastella e friggere fino a doratura;
• Si può fare in anticipo e poi tenere in forno socchiuso per qualche minuto;
• Preparare la salsa barbecue: mettere in pentola tutti gli ingredienti e far bollire per qualche minuto fino ad addensare;
• Preparare la salsa Alabama: mescolare alla maionese lo zucchero, unire senape, pepe macinato, aglio in polvere, rafano in crema e mescolare;
• Servire la carne co le diverse salse;