A È Sempre Mezzogiorno dell'11 novembre 2024 vediamo cucinare a Fulvio Marino una nuova ricetta della signora Miranda.
Ingredienti
Per la polentina di castagne:
- 150 g farina di castagne, 50 g acqua
Per l'impasto:
- 350 g farina tipo 1
- 100 g lievito madre o 8 g di lievito di birra
- 250 g acqua
- 75 g castagne lessate
- 11 g sale
Preparazione
- Mettere a scaldare in un pentolino i 50 grammi di acqua e portare a bollore;
- Spegnere e unire la farina di castagne;
- Mescolare e lasciare raffreddare il composto;
- Preparare in una scodella l'impasto metttendo la farina, la polentina di castagne, il lievito e la maggior parte d'acqua;
- Mescolare con un cucchiaio fino a formare l'impasto liscio;
- Unire sale e ultima parte di acqua;
- Unire poi le castagne bollite, pelate, asciugate e rotte a pezzi;
- Lavorare fino a distribuire le castagne nell'impasto;
- Lievitare per 1 ora l'impasto e poi dividere l'impasto in due forme;
- Accompagnare l'impasto portando i lembi esterni al centro;
- Adagiare l'impasto in un cestino infarinato per il pane;
- Lasciare la chiusura verso l'alto e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Cuocere in forno dopo aver fatto una croce con il coltello profondo 1 cm a sega a 220°C per 45 minuti;
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