SCALOPPINE ALLE CASTAGNE E GORGONZOLA DI GEMELLI BILLI del 13 novembre 2024

I gemelli Billi a È sempre Mezzogiorno del 13 novembre 2024 ci preparano una ricetta con un ingrediente del momento: le castagne.

Ingredienti

• 1 kg lonza di maiale
• 400 g castagne
• 300 g gorgonzola
• 200 ml panna
• 100 ml vino bianco 
• 1 cucchiaio di crema di castagne
• 60 g burro
• 300 g farina 00
• rosmarino 
• timo
• salvia
• sale e pepe
• olio

Per il pure:

• 400 g castagne, 300 g patate, 150 ml latte, 50 g burro, rosmarino

Per il contorno:

• 600 g fagiolini
• 2 scalogni
• timo
• sale e pepe

Inoltre:

• scorza di 1 limone
• prezzemolo

Preparazione

• Passare la carne nella farina e poi rosolare in padella con il burro;
• Dopo averlo fatto su entrambi i lati, sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool;
• Aggiungere la crema di castagne, le castagne lesse a pezzettoni, rosmarino, salvia, tipo e portare a fine cottura;
• Per la preparazione della crema: mettere a scaldare la panna con il gorgonzola a pezzi fino al completo scioglimento,
• Preparare il puré, mettendo a scaldare il latte con il burro e un rametto di rosmarino;
• Unire anche le patate e le castagne lesse e far bollire per qualche minuto;
• Dopodiché frullare con il frullatore ad immersione;
• Accompagnare il piatto con fagiolini lessati e ripassati in padella con olio, scalogne e timo;
• Aggiungere una spolverata di scorza di limone e prezzemolo tritato;