Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2024 prepariamo un dolce natalizio di Daniele Persegani.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 5 uova
- 80 g di farina 00
- 80 g di fecola
- 150 g di zucchero
- vaniglia
- colorante rosso idrosolubile
- alchermes
Per il ripieno:
- 400 g di mascarpone
- 500 ml di panna
- 70 g di zucchero a velo
- 200 g di amarene sciroppate
- vaniglia
Per decorare:
- 2 albumi
- zucchero a velo
- ribes
- succo di limone
Preparazione
- Montare uova a temperatura ambiente con lo zucchero;
- Unire anche un po' di colorante alimenta rosso per dare il giusto colore;
- Setacciare farina e fecola e unire un po' alla volta nel composto mescolando dal basso verso l'alto;
- Versare in una teglia con carta da forno il composto ottenuto e livellare;
- Cuocere in forno a 190°C per 10-15 minuti;
- Sfornare e spolverare con lo zucchero semolato quando ancora è caldo;
- Coprire con pellicola e lasciare raffreddare;
- Montare tutto nel robot da cucina mettendo mascarpone, panna, vaniglia e zucchero a velo;
- Togliere la carta da forno dalla base del dolce e metterlo al contrario sulla stessa carta da forno;
- Bagnare con uno sciroppo di acqua, zucchero e alchermes;
- A questo punto aggiungere la crema preparata e mettere il resto nel sac-a-poche per decorare;
- Mi raccomando non andare sui bordi perché poi si allarga;
- Aggiungere le amarene sciroppate;
- Arrotolare aiutandosi con la carta;
- Avvolgere e far riposare per 2-3 ore in frigo;
- Potete farlo anche qualche giorno prima, coprendolo con la pellicola trasparente;
- Tagliare le due fettine esterne per dare la forma giusta;
- Unire albume a temperatura ambiente, succo di limone e zucchero a velo per preparare la ghiaccia;
- Amalgamare il tutto e poi versarla sopra al rotolo;
- Aggiungere sopra dei rametti di ribes e il resto della crema a ciuffi sulla base;
0 Commenti